Recette de notre chef #1 : la tarte poireaux chèvre et curry !
Ingrédients pour la pâte brisée :
· 250g de farine T55
· 125g de beurre
· 6 cl d’eau froide ou 60g
· 1 œuf
· 1 grosse pincée de sel fin
Étape 1 :
Sabler la pâte :
Disposer la farine en fontaine dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger la pâte en écrasant rapidement avec les doigts jusqu’à une consistance sableuse.
Étape 2 :
Mélanger les éléments :
Mélanger l’eau, le jaune d’œuf et le sel fin. Verser le mélange au centre du mélange farine et beurre. Former une boule sans trop travailler la pâte pour ne pas qu’elle soit trop élastique.
Étape 3 :
Terminer la pâte brisée :
Aplatir légèrement la pâte et la filmer. Mettre la pâte au réfrigérateur 1 heure minimum avant de l’étaler.
Ingrédients pour la tarte poireaux chèvre et curry :
· 1 pâte brisée
· 200g de fromage de chèvre frais
· 50g de parmesan fraîchement râpé
· 50g de beurre
· 20 cl de lait
· 2 blancs de poireaux
· 1 c à c de curry
· 3 œufs
· 1 oignon
Préparation
ÉTAPE 1 :
Préchauffez le four 180C.
ÉTAPE 2 :
Étalez la pâte brisée et déposez-la dans un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette. Faîtes la cuire 5 minutes puis sortez le moule du four.
ÉTAPE 3 :
Épluchez et coupez les blancs de poireaux en lamelles ainsi que l’oignon. Lavez-les. Dans une poêle, faîtes revenir le tout dans 40g de beurre, pendant une douzaine de minutes, en remuant régulièrement.
ÉTAPE 4 :
Dans un récipient, bâté l’œuf, puis ajoutez le lait , le curry. Salez et poivrez.
ÉTAPE 5 :
Étalez le tout sur le fond de tarte puis disposez les poireaux dessus.
ÉTAPE 6 :
Parsemez de petits morceaux de beurre et saupoudrez de parmesan et de tranche de chèvre.
ÉTAPE 7 :
Faîtes cuire 20 minutes et servez avec une petite salade.
Bon appétit !
Recette de notre chef #2 : pavé de merlu aux beurres blancs et choux romanesco !
Ingrédients
. 4 pavés de merlu
. 1 tige de cebette ou d’oignon nouveau
. 2 échalotes
. 1 choux romanesco
. 125 gr de Beurre demi-sel
. 10 cl Vin blanc sec
. 5 cl de vinaigre de vin
. 5 cl de Crème fraiche liquide
. Aneth
. Sel ou sel fin
. Poivre
ÉTAPE 1 :
Mettre de l’eau à ébullition pour cuire le chou. Tailler des sommités de chou
ÉTAPE 2 :
Cuire le chou avec les oignons nouveaux
ÉTAPE 3 :
Ciseler les 2 échalotes, puis les mettre dans une casserole avec le vin blanc et vinaigre, faire réduire presque à sec.
ÉTAPE 4 :
Une fois la réduction faite, ajouter la crème, faire réduire puis couper le beurre en petites parcelles. Monter la sauce hors du feu.
ÉTAPE 5 :
Ajouter un peu de poivre à votre sauce pour l’assaisonner. Préchauffer le four a 180°C.
ÉTAPE 6 :
Assaisonner vos pavés de merlu puis les faire colorer avec un peu d’huile dans une casserole. Les mettre dans une plaque puis les cuire au four 5 à 10 minutes.
ÉTAPE 7 :
Dresser
Bon appétit !
Recette de notre chef #3 : les gressins
Ingrédients pour 4 personnes
. 250 g de farine
. 15 cl de lait
. 3 cl d’huile d’olive
. 12 g de levure de boulanger fraîche ou 1 c à c de levure boulangère sèche
. 1 c. à c. de sel ou sel fin
. graines de sésame
. sel fin
ÉTAPE 1 :
Effritez la levure et diluez-la avec une cuillerée de lait tiède.
ÉTAPE 2 :
Dans un saladier, placez la farine et faites une fontaine.
Déposez au centre de fontaine, la levure diluée, l’huile d’olive, une pincée de sel et le lait tiède.
Pétrissez directement avec vos mains ou utilisez le crochet de votre robot.
Amalgamez le tout puis pétrissez pendant 10 min maximum.
ÉTAPE 3 :
Laissez reposer la pâte dans un saladier couvert d’un torchon propre et laissez lever pendant environ 1 heure.
ÉTAPE 4 :
Préchauffez votre four à 200°C.
ÉTAPE 5 :
Une fois la pâte reposée, étalez-la en un carré de 2 cm d’épaisseur puis coupez la pâte en fines bandes.
ÉTAPE 6 :
Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive puis parsemez chacun de graines de sésame.
Étirez-les légèrement et placez-les sur une plaque allant au four.
ÉTAPE 7 :
Enfournez pendant 16 à 20 minutes de cuisson. Il faut que les gressins soient dorés.
ÉTAPE 8 :
Laissez refroidir sur une grille puis dégustez.
Conseils :
Vous pouvez remplacer les graines de sésame, par des graines de pavot, du gruyère, des morceaux d’olive, de romarin…
Recette de notre chef #4 : asperges et petit pois
Ingrédients pour 2 personnes :
. 1 c à s de vinaigre de cidre
. sel et poivre du moulin
. 3 c à s d’huile de colza
. 50 gr d’oignons nouveau
. 200g de petit pois
. 100g de fromage de chèvre en copeaux
. 150g d’asperges
. 50gr de radis
Étape 1 :
Cuisez les petit-pois dans de l’eau bouillante salée. Pendant ce temps, épluchez les asperges et cuisez-les dans une poêle avec une noisette de beurre demi-sel et un filet d’eau pendant une dizaine de minutes, à feux doux.
ÉTAPE 2 :
Préparez la vinaigrette dans un bol mélangez le vinaigre, le sel et le poivre, puis versez l’huile petit à petit en émulsionnant la sauce avec un fouet.
ÉTAPE 3 :
Mélangez les asperges, les petit-pois, le fromage, les radis coupés en deux dans la longueur et l oignons nouveau ciseler . Assaisonnez avec la vinaigrette, répartissez dans les assiettes et servez.
Bon appétit !
Recette de notre chef #5 : le poulet basquaise
Ingrédients pour 4 personnes :
. 4 filets de poulet
. 4 tomates bien mûres
. 2 poivrons
. 3 piments d’Espelette
. 1 oignon
. 2 gousses d’ail
. huile d’olive
. farine
. thym
. laurier
. sel
. poivre
ÉTAPE 1 :
Dans une casserole, faites revenir dans de l’huile d’olive à feu doux, l’ail, l’oignon, les poivrons et les piments débités en lamelles. Une fois que l’oignon devient translucide, ajoutez les tomates pelées, en morceaux, ainsi que le laurier et le thym. Salez, poivrez et laissez mijoter environ 25 minutes.
ÉTAPE 2 :
Pendant ce temps, découpez le poulet et farinez les morceaux que vous faites revenir à feu doux dans une cocotte ou une poêle avec un tout petit peu d’huile
ÉTAPE 3 :
Une fois que le poulet est bien coloré et cuit, mélangez-le avec le reste et faites mijoter 15 minutes.
ÉTAPE 4 :
Servir le tout avec un riz blanc de Camargue il n’y as plus qu’a déguster
Bon appétit !